Wald und Meer: vegane Algenbratwurst mit Apfel und Zucchini-Meeresspaghetti

Aromatische Pilze, Walnüsse und Kräuter treffen auf die herzhaften Meeresnoten von Dulse und Kombu. Antonia verbindet ihre pflanzliche Algenbratwurst mit goldbraun gebratenen Apfelspalten und zarten Zucchini-Meeresspaghetti. Dazu passt ein gekühlter blauer Herbsttee mit Phycocyanin - ein Menü, das Wald und Meer auf dem Teller zusammenbringt.

Zeit: ca. 150 Minuten, zusätzlich mögliche Einweichzeiten

Menge: 8 Bratwürste

 

Algenbratwurst

Zutaten für 4 Personen

• 150 g frische Pilze, z. B. Pfifferlinge
• 20 g Quinoa, trocken
• 25 g braune Linsen, trocken
• 8 g rote Linsen, trocken
• 20 g Seitanpulver / Weizengluten
• 1 Zwiebel
• 25 g Walnüsse
• 1 Dattel, entsteint
• 1 EL Cashewmus
• 4 TL Dulseflocken, fein geschnitten
• 1 TL Kombu
• 50 ml trockener veganer Rotwein
• 2 EL Rapsöl, plus Öl zum Braten
• 2 TL Hefeextrakt
• Je 1-2 TL Rosmarin, Thymian und Majoran
• 4 Wacholderbeeren, zerdrückt
• Salz und Pfeffer
• Ca. 20 ml Wasser für die Masse

Zubereitung

1. Kombu nach Packungsanleitung vorbereiten. Das Einweichwasser nicht weiterverwenden.

2. Quinoa trocken kurz anrösten und mit etwa 60 ml frischem Wasser und dem vorbereiteten Kombu nach Packungsangabe garen. Kombu entfernen und Quinoa ausdampfen lassen. 

3. Braune und rote Linsen nach ihrer jeweiligen Garzeit weich kochen, abgießen und abkühlen lassen.

4. Zwiebel würfeln und die Pilze nach dem putzen fein hacken.

5. Zwiebel in einem Teil der 2 EL Rapsöl goldbraun braten. Pilze zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kräuter kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen.

6. Dulse nach Packungsanleitung vorbereiten. Mit gehackten Walnüssen im restlichen Öl kurz anbraten.

7. Dulse mit der Pilzmischung, den Linsen, der Dattel, dem Cashewmus und dem Hefeextrakt zu einer kompakten, leicht stückigen Masse mixen.

8. Wacholder, Quinoa, Weizengluten und etwa 20 ml Wasser einkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse soll weich und formbar sein, dazu Wasser bei Bedarf tropfenweise ergänzen.

9. Acht längliche Bratwürste formen und in Backpapier einschlagen. In einem Dämpfeinsatz über leicht köchelndem Wasser mit Deckel etwa 30 Minuten dämpfen. Die Würste dürfen das Wasser nicht berühren. Kurz abkühlen lassen.

10. Auspacken und in etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze vorsichtig rundherum goldbraun braten.

Gebratene Apfelspalten

Zutaten für 4 Personen

• 3 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL veganer Rotwein
• 1 Prise Thymian
• Etwas Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Bei Bedarf ein kleiner Schuss Wasser

Zubereitung

1. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden.

2. Rapsöl erhitzen und Apfelspalten bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

3. Thymian und etwas Salz zugeben. Mit Rotwein und bei Bedarf etwas Wasser ablöschen und kurz einkochen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Zucchini-Meeresspaghetti

Zutaten für 4 Personen

• 2 mittelgroße Zucchini
• 8 g Meeresspaghetti
• 1 EL Rapsöl
• 1-2 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Meeresspaghetti nach Packungsanleitung einweichen und gegebenenfalls garen. Wasser abgießen und Algen gut abtropfen lassen.

2. Zucchini längs mit Sparschäler oder Hobel in dünne Bänder schneiden.

3. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchini und vorbereitete Meeresspaghetti wenige Minuten schwenken, bis die Zucchini bissfest ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Blauer Herbsttee

Zutaten für 4 Personen

• 4 Teebeutel Earl Grey
• 1 Liter Wasser
• 4 TL Phycocyanin-Pulver
• Orangensaft nach Geschmack
• Eiswürfel

Zubereitung

1. Earl Grey nach Packungsanleitung in 1 Liter heißem Wasser ziehen lassen. Teebeutel entfernen und Tee vollständig abkühlen lassen.

2. Phycocyanin erst in den abgekühlten Tee einrühren. Etwas Orangensaft nach Geschmack zugeben.

3. Mit Eiswürfeln auf vier Gläser verteilen und servieren.

Anrichten

Gebratene Apfelspalten auf vier Teller verteilen, Zucchini-Meeresspaghetti daraufsetzen und je zwei Algenbratwürste dazugeben. Den blauen Herbsttee separat servieren.

Tipps

• Pilze kräftig anbraten, damit ihre Flüssigkeit verdampft und sich Röstaromen entwickeln.
• Die Bratwurstmasse leicht stückig lassen: Pilze, Nüsse und Linsen sorgen für Struktur.
• Bratwürste nach dem Dämpfen kurz abkühlen lassen und beim Braten vorsichtig wenden.
• Phycocyanin erst nach dem vollständigen Abkühlen in den Tee einrühren.

Hinweise

• Die Kombu-Menge muss zum Produkt und dessen Verzehrempfehlung passen. Beachte bei allen Meeresalgen die Verpackungsangaben zu Vorbereitung, Jodgehalt und Verzehrmenge. Einweichwasser wird nicht weiterverwendet.