Bio Kombu

Kombu (Laminaria ochroleuca) ist eine Braunalge, die in klaren, kühlen Meeresgewässern wächst und besonders für ihren kräftig-herzhaften Geschmack geschätzt wird.

Unsere Bio Kombu Alge wird von Hand in ihrer natürlichen Umgebung vor der Küste Galiciens, in der Biskaya und in portugiesischen Gewässern geerntet. Anschließend wird sie besonders schonend getrocknet, sodass ihre natürlichen Eigenschaften und die Rohkostqualität bestmöglich erhalten bleiben.

Von Natur aus enthält Kombu Glutaminsäure, die für den charakteristischen Umami-Geschmack sorgt. Dadurch eignet sich die Alge ideal zum Verfeinern von Brühen, Suppen, Eintöpfen, Gemüse- und Reisgerichten und ist besonders aus der japanischen Küche bekannt.

Durchschnittlicher Jodgehalt:
4,2611 g/kg getrocknete Algen
233,2 mg/kg rehydrierte Algen
Der Jodgehalt kann chargenbedingt variieren.

Ca. 50 mg getrocknete Kombu/ca. 640 mg rehydrierte Kombu (nach Anweisung)1 und ca. 127 ml Kombu Algen-Brühe (nach Zubereitung*) entsprechen 100 % der Referenzmenge für die tägliche Jodzufuhr von 150 µg/Tag (EU-Nährstoffbezugswert).

Meeresalgen sind von Natur aus reich an Jod. Eine übermäßige Zufuhr von Jod kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen. Daher wird empfohlen, die Meeresalgen vor dem Verzehr zu rehydrieren, um den Jodgehalt zu verringern.

*Zubereitung:
1. Die Algen 20 Minuten in Wasser einweichen.
2. Wasser wechseln und weitere 20 Minuten einweichen lassen.
3. Anschließend gründlich abspülen.
Beim Einweichen vergrößert sich das Volumen der Kombu auf ca. das 7-Fache.

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- Jod trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei.
- Jod unterstützt einen normalen Energiestoffwechsel.
- Jod trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei.
- Jod trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei.

- Getrocknet ideal für Aufgüsse, Brühen und Dashi sowie zum Mitziehen in Suppen, Eintöpfen und Saucen.

- Eingeweicht vielseitig zum Mitkochen von Reis, Gemüse und Hülsenfrüchten oder in feine Streifen geschnitten für herzhafte Gerichte.

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Zubereitung von Kombu-Algenbrühe*:

1. 1 g getrocknete Kombu in 1 Liter Wasser geben und 10 Minuten einweichen lassen.
2. Anschließend auf ca. 60 °C erwärmen, nicht kochen.
3. Vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
4. Kombu herausnehmen bzw. abseihen und die Brühe weiterverwenden.

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Rezeptideen mit Kombu:

- Klassisches Kombu-Dashi:
Kombu in Wasser ziehen lassen, anschließend erwärmen und die Alge wieder entfernen. Ideal als Basis für Miso-Suppe, Ramen oder klare Brühen.

- Miso-Suppe mit Kombu-Dashi:
Erst eine Kombu-Brühe zubereiten, die Alge entfernen und anschließend Miso, Tofu, Frühlingszwiebeln und Gemüse ergänzen.

- Gemüsebrühe mit Kombu:
Kombu zusammen mit Karotte, Lauch, Sellerie und Pilzen ziehen lassen. Danach die Kombu entfernen und die Brühe weiterverwenden.

- Ramen-Brühe mit Kombu:
Kombu-Dashi als Basis verwenden und mit Pilzen, Ingwer, Sojasauce und Gemüse zu einer aromatischen Ramen-Brühe verfeinern.

- Reis mit Kombu-Aroma:
Eine kleine Menge Kombu beim Garen des Reises mitziehen lassen und vor dem Servieren wieder entfernen.

- Hülsenfrüchte mit Kombu-Brühe:
Bohnen, Linsen oder Kichererbsen in einer zuvor zubereiteten Kombu-Brühe garen. Porto-Muiños nennt Kombu ausdrücklich auch für Hülsenfrüchte und Brühen als typische Verwendung.

Kombu (Laminaria ochroleuca) aus kontrolliert biologischem Anbau

Aufbewahrung: Vor Wärme, Licht und Feuchtigkeit schützen.

- Es handelt sich um ein Naturprodukt, dessen Zusammensetzung natürlichen Schwankungen unterliegt.
- Der Jodgehalt kann chargenbedingt variieren.
- Meeresalgen sind von Natur aus reich an Jod. Eine übermäßige Zufuhr von Jod kann zu Störungen der Schilddrüsenfunktion führen.
- Bei der Trocknung können weiße Ablagerungen auf den Meeresalgen entstehen. Hierbei handelt es sich um natürliches, algeneigenes Salz. Dies ist kein Qualitätsmangel.
- Von Hand geerntet. Trotz sorgfältiger Verarbeitung können natürliche Materialien marinen Ursprungs enthalten sein.
- Kann Spuren von Weichtieren, Krebstieren und Meeresfischen enthalten.
- Achte auf eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise.