Karotten-Kürbiskuchen mit Kokossahne
von Ulrike Eder, Deine Ernährung
Zutaten
Boden:
- 250 g Karotten
- 250 g Hokkaidokürbis
- 150 g Kokosraspeln
- 150 g Haselnüsse gemahlen
- 150 g Datteln / Dattelpaste
- Saft von 1 Zitrone
Schokolade:
- 50 g Kakaobutter
- 50 g Kokosöl
- 75 g Haselnüsse gemahlen
- 30 g Kakaopulver
- 2 EL Lucumapulver
- 25 g Honig oder alternatives Süßungsmittel
Kokossahne:
- 75 g Kokosraspeln
- 340 ml Wasser
- 1 EL Agavensirup oder Reissirup
- 150 g Kokosöl
- 50 g Kokosmus
- 1 gehäufter EL Sonnenblumenlecithin
Topping:
- 20 g Kokosraspeln
- etwas Rote Beete Saft leicht mit Agavensirup gesüßt
- 5 Haselnüsse gehobelt
Zubereitung:
Am Vorabend die Kokosflocken für die Kokossahne in dem Wasser einweichen.
Boden:
- Karotten und Kürbis fein raspeln und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine mit dem S-Messer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Den Teig mit den Händen gleichmäßig in eine mit Kokosöl eingefettet Kuchenform drücken.
Schokolade:
- Für die Schokolade die Kakaobutter und das Kokosöl im Wasserbad (bis 40 Grad) schmelzen.
- Kakaopulver, Lucuma, Haselnüsse und Süßungsmittel in eine Schüssel geben, Kakaobutter und Kokosöl darüber gießen und mit dem Handmixer zu einer feinen Schokolade verquirlen.
- Die Schokolade über den Kuchen gießen und im Kühlschrank kaltstellen.
Kokossahne:
- Für die Kokossahne die Kokosflocken mit Einweichwasser in einem leistungsstarken Mixer auf höchster Stufe mixen.
- Nun die Kokosmilch durch einen Nussbeutel gießen und gut auspressen. Das Kokosmehl kann getrocknet werden und evtl. für ein anderes Gericht verwendet werden.
- Die Kokosmilch erneut mit dem Kokosöl, dem Lecithin und dem Süßungsmittel in den Mixer geben und alles noch einmal kurz durchmixen.
- Die Kokossahne ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie etwas fester wird. Nun vorsichtig über den Kuchen gießen und mind. 3 Stunden kaltstellen, bis die Kokossahne fest ist.
Für das Topping die Kokosflocken in Rote Beete Saft färben, im Dörrautomat oder im Backofen bei 50 Grad wieder trocknen und den Kuchen zusammen mit den Haselnüssen dekorieren.
