Stollen mit Rosinen-Marzipanfüllung

AWFOOD AWARD 2017 "NON-PROFESSIONAL" #2 THU-MINH NGO

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Buchweizenmehl
• 150 g Mandeltrester
• 200 g Erdmandelmehl (aus Erdmandelkernen)
• 200 ml Mandelmilch
• 2 Bananen
• 90 g Datteln / Dattelpaste
• Orangen- und Zitronenschalen von je einer Bio-Orange und -Zitrone
• 100 - 150 g Rosinen eingeweicht
• 1 Prise Meersalz
• 1 Vanilleschote / Vanillepulver
• 1 EL Lucuma Frucht Pulver
• 1 TL Muskat gerieben
• 2 TL Zimt
• 1 TL Lebkuchengewürz

Marzipanfüllung

• 300 g Mandelkerne
• 100 g roher Agavendicksaft oder Kokosblütennektar

Für den Puderzucker

• pürierte Datteln
• Buchweizenmehl

Zubereitung

Rosinen für 1 Stunde einweichen, abspülen und abtropfen lassen. Zuerst die trockenen Zutaten wie Gewürze, Buchweizenmehl, Mandeltrester, Erdmandelmehl und eine Prise Salz mischen.

Mandelmilch aus Mandeln, Bananen und Datteln im Hochleistungsmixer mixen, sodass eine cremige Masse entsteht.

Nach und nach die nassen Zutaten in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und zum Schluss den Teig mit den Händen nochmal kräftig durchkneten. Dann die abgetropften Rosinen, Orangen- und Zitronenschalen, ggf. noch mehr Gewürze in den Teig unterrühren. Falls der Teig noch zu feucht sein sollte, mehr Buchweizenmehl hinzugeben, falls zu trocken, etwas Mandelmilch.

Für die Marzipanfüllung Mandeln am besten eine Nacht zuvor einweichen und die Haut abziehen. Weiße Mandelkerne gut trocknen (bei 40 Grad ca. 6 Stunden). Weiße, getrocknete Mandelkerne zusammen mit einem Süßungsmittel der Wahl in den Mixer geben und beide Zutaten so lange mixen, bis die Konsistenz nach Marzipan aussieht. Die Hälfte der fertigen Marzipanmasse beiseitelegen. Die andere Hälfte kommt in den Stollenteig hinein und nochmal gründlich durchkneten.

Nun den Teig zu einem Laib formen. Marzipan zu einer Wurst rollen und in die Mitte legen. Eine lange Seite des Teiges zur Mitte und über die Marzipanrolle legen, die andere Seite darüber klappen. Die abgeflachten Seiten nach innen falten. Den Stollen nun für 8 Stunden bei 40 Grad trocknen.

Wenn der Teig von außen schon gut getrocknet ist, mit pürierten Datteln bestreichen (ein paar getrocknete Datteln nehmen, ein wenig Wasser hinzufügen, mixen) und mit Buchweizenmehl bestreuen.

Optional: Scheiben in gewünschter Dicke schneiden und für weitere 4 Stunden im Dörrer trocknen.