Radicchio-Wraps mit Falafeln
von Lara Groll #3 RawFood Award 2016 "non-profssional"
Zutaten (für etwa zwei Personen)
Für die Falafel:
- 250 g gekeimte Kichererbsen
- 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
- je 1 Handvoll Petersilie und Estragon, fein gehackt
- 2 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL gemahlenes Kurkuma
- 1 TL gemahlenes Kumin
- etwas Pflanzenöl oder Wasser zum Verdünnen
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- Leinsamen zum Wälzen
Für den Salat:
- 2 mittelgroße Zucchini, grob geraspelt
- etwa 1/4 eines mittelgroßen Hokkaido-Kürbisses, grob geraspelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL schwarze Senfsamen
- 1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
Für das Dressing:
- 2 EL geröstetes Tahin/Sesammus
- 1 EL Dijonsenf
- 1 1/2 EL Agavendicksaft (oder mehr nach Belieben),
- alternativ: Yacónsirup
- etwas Zitronensaft und Apfelessig nach Belieben
- Sesamöl oder Wasser zum Verdünnen
- Salz nach Belieben
Für das Chutney:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 etwa 1 cm großes Stück Ingwerwurzel, fein gehackt (alternativ: Ingwerpulver)
- 1 etwa 1 cm großes Stück rote Chilischote (oder mehr/ weniger je nach Schärfetoleranz)
- 2 Pflaumen, 1/3 davon fein, der Rest grob gewürfelt
- 1 kleine Handvoll Gojibeeren (die großen davon halbiert)
- einen großen Spritzer Apfelessig
- nach Bedarf Pflanzenöl oder Wasser zum Verdünnen
- Salz nach Belieben
Zum Anrichten:
- Petersilie
- die großen äußeren Blätter eines Radicchio-Kopfes
- etwas Feldsalat
- selbst gemachte oder gekaufte Kürbis-Chips, in kleine Teilezerbrochen
Zubereitung:
Falafel:
Alle Zutaten bis auf die Kräuter und Leinsamen pürieren und nach Bedarf verdünnen, bis eine cremige und formbare Masse entstanden ist. Die Kräuter unter das Püree heben und daraus etwa golfballgroße Kugeln formen.
Die Kugeln in den Leinsamen wälzen und beiseite
stellen oder nach Belieben im Dörrgerät trocknen.
Salat:
Die Zutaten für das Dressing zu einer dickflüssigen Sauce verrühren und nach Belieben abschmecken.
Die Salatzutaten miteinander vermischen und anschließend mit einem Teil
des Dressings durchkneten.
Chutney:
Die Hälfte der Zutaten und die groben Pflaumenwürfel zu einer kompottähnlichen Masse pürieren und die übrige Hälfte der Zutaten hinzufügen und nach Belieben abschmecken.
Anrichten:
Die Radicchio-Blätter auf einen Teller legen und mit dem Feldsalat, dem Kürbis-Zucchini-Salat füllen und die Falafel darauf anrichten. Einen Klecks des Chutneys und den Rest daneben träufeln.
Nun nach Belieben das restliche Dressing darauf verteilen, mit Petersilie und Kürbis-Chips bestreuen und servieren.
