Himbeer-Kokossahne-Eis am Stiel
Ulrike Eder von Deine Ernährung hat uns ein tolles Eisrezept zur Verfügung gestellt.
Zutaten
- 250 g gefrorene Himbeeren
- 2 EL Dattelpaste oder Dattelsirup
- 2 gehäufte EL Kokosmus
- 2 gehäufte EL Kokosöl
- 2 EL Xylitol oder alternatives Süßungsmittel (z. B. Yaconsirup)
- 1 EL Sonnenblumenlecithin – ich verwende ganz gerne Lecithin als Emulgator, da Kokos dazu neigt, sich vom Wasser zu trennen.
- 100 ml Wasser
Zubereitung
Herstellung einer Dattelpaste: 200 g Datteln mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, sodass die Datteln mit Wasser bedeckt sind. Anschließend zu einer feinen Paste mixen. Diese kann eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Himbeeren und Dattelpaste bzw. -sirup mixen und Dreiviertel davon in die Formen füllen.
Kokosmus, Kokosöl und das Süßungsmittel mit 100 ml Wasser cremig mixen, gleichmäßig aufteilen und mit dem Rest der Beeren abschließen.
Mit dem Deckel verschließen, Holzstäbchen hineinstecken und mindestens 2-3 Stunden gefrieren lassen.
Abschließend die Form kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis aus der Form lösen.
Variation Banane-Schoko
Zutaten
- 4 gefrorene Bananen
- 100 ml Mandel-, Kokos- oder andere Pflanzenmilch
- 2 EL Kakaopulver Rohkostqualität
- 1 TL Zimtpulver
- optional: 1 EL Peruanisches Carob, verleiht eine leicht karamellige Note
- Schokoglasur:
- 50 ml Kokosöl
- 2 EL Kakaopulver Rohkostqualität
- Süßungsmittel nach Wunsch: Xylitol, Kokosblütenzucker, Dattelsirup oder Yacónsirup
- Cashewbruch
Zubereitung
Bananen, Pflanzenmilch, Kakao, Zimt und evtl. Mesquite in einem leistungsfähigen Mixer pürieren, in die Formen füllen und ab ins Gefrierfach.
2 Stunden später: Für die Schokoglasur das Kokosöl bei 40 °C schmelzen. Kakao und Süßungsmittel in eine Schüssel geben, Kokosöl und Süßungsmittel darüber gießen und mit einem Handrührgerät verrühren.
Das Eis aus den Formen lösen und in die Schokoladenglasur tauchen oder die Glasur mit einem Löffel darüber träufeln und mit Cashewbruch bestreuen.
Eine sehr leckere Variation ist das Himbeereis im Schokomantel
Dafür habe ich gefrorene Himbeeren mit Süße und 2 Esslöffeln Mandelmus gemixt, eingefroren und in Schokolade getaucht.