Zimt. Bei uns gilt er als das Weihnachtsgewürz schlechthin. Als Bestandteil von Bratäpfeln, Desserts, Plätzchen und Co. betört er in der kalten Jahreszeit mit seinem aromatischen, holzig-warmen Aroma alle Sinne.
Doch was ist eigentlich das besondere an Zimt und welche Unterschiede gibt es? Zimt gehört zu den ältesten Gewürzen der Welt und wurde schon vor Jahrtausenden als teure Kostbarkeit gehandelt. Der Zimtbaum zählt zu den Lorbeergewächsen und stammt ursprünglich aus den Tropen Asiens.
Es gibt verschiedene Arten von Zimt, deren Qualitätsunterschiede nicht unerheblich sind. Als "echter" Zimt gilt der sogenannte Ceylon-Zimt. Daneben gibt es den China- beziehungsweise Kassia-Zimt.
Für die Herstellung von Ceylon-Zimt wird die Außenrinde des Zimtbaums von Hand geschält, die dünnen Zimtrindenblätter übereinander gelegt und aufgerollt. So bilden sich die typischen, hocharomatischen Zimtstangen, die ein edles, nach Hölzern, Lorbeer und Gewürznelken duftendes Aroma mit feinen Nuancen von Vanille und Orangenschalen verströmen. Kassia-Zimt wird hingegen häufig als eintöniger und aufgrund seines höheren Anteils an Gerbstoffen, als bitterer empfunden. Optisch ist die Sorte Kassia an den sowohl dicker als auch weniger dicht gerollten Stangen zu erkennen.
Zur Herstellung unseres Zimts werden die getrockneten und gerollten Ceylon-Stangen vorsichtig vermahlen. Die Rohstoffe stammen aus kontrolliert biologischen Anbau in Sri Lanka und liegen in bester Rohkostqualität vor. In gemahlener Form hat der Ceylon-Zimt eine hellbraune Farbe und verfügt über ein ebenso intensives Aroma wie die ganzen Ceylon-Zimtstangen.
