Dulse-Kürbis-Hot-Dog mit Kohlrabi-Spirulina-Mayo

Herbstlicher Kürbis, herzhaft gebratene Dulse und Halloumi treffen auf knackigen Kohlrabi und cremige Spirulina-Mayo. Elisa kombiniert diese Zutaten zu einem Hot-Dog mit feinen Meeresnoten, frischer Zitrone und einem Topping aus Röstzwiebeln, Ulva und Umibudo.

Menge: 5-6 Hot-Dogs 

Ernährungsform: vegan

Status: Entwurf; offene Angaben siehe Redaktion

Dulse-Kürbis-Wurst

Zutaten

• 6 TL Irish Moos*
• 12 g Bio Dulse Flocken*
• ¼–½ kleiner Hokkaido-Kürbis, je nach Größe
• Kerne von ½ kleinem Hokkaido-Kürbis
• 1 Packung veganer Halloumi, Gewicht nach Packung
• Fleischgewürz, Räucherpaprika und Oregano
• Olivenbratöl nach Bedarf
• Wasser für die Algenvorbereitung

Zubereitung

1. Irish Moss mit einer Schere klein schneiden und gründlich waschen. Nach Produktanleitung einweichen und erneut abspülen. Mit frischem Wasser nach Produktanleitung zu einem Gel verarbeiten.

2. Dulse 5 Minuten einweichen, Wasser wechseln und weitere 5 Minuten einweichen, sofern die Produktanleitung dies vorsieht. Abspülen und gut abtropfen lassen.

3. Halloumi in Streifen schneiden. Dulse mit Gewürzen in etwas Olivenbratöl anbraten, Halloumi zugeben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen.

4. Kürbis entkernen und würfeln. Die gewaschenen Kerne separat im Ofen rösten, bis sie trocken und knusprig sind. Kürbiswürfel in etwas Öl anrösten und bei Bedarf mit wenig Wasser weich garen.

5. Kürbis pürieren. Mit Dulse, Halloumi, gerösteten Kernen und Irish-Moss-Gel vermengen. Die Gelmenge nach und nach zugeben, bis eine formbare Masse entsteht.

6. In Wurstförmchen füllen und laut Vorlage 15-20 Minuten im Tiefkühler fest werden lassen. Herauslösen und zum Anrichten verwenden.

Kohlrabi-Spirulina-Mayo

Zutaten

• 1 Kohlrabi
• Vegane Mayonnaise nach Bedarf
• 2 Messerspitzen Spirulina Pulver aus Deutschland
• 1 rote Zwiebel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Röstzwiebeln zum Garnieren
• Bio Meersalat-Flocken (Ulva) und Umibudo zum Garnieren*

Zubereitung

1. Kohlrabi schälen und in feine Stäbchen schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.

2. Kohlrabi mit so viel Mayonnaise mischen, dass die Stäbchen leicht umhüllt sind. Spirulina gleichmäßig einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Rohe Zwiebel zugeben. Ulva und Umibudo nach den jeweiligen Produktangaben vorbereiten und abtropfen lassen.

4. Das Topping beim Anrichten auf den Hot-Dog geben. Mit Röstzwiebeln, Ulva und Umibudo garnieren.

Chlorella-Hot-Dog-Brötchen

Brioche-Variante aus dem Rezeptbuch „Praxismodul Algensommelier 2026“, für 5–6 längliche Brötchen angepasst. Die Vorlage ergibt vier runde Burger-Buns; die Teigmenge bleibt gleich.

Zutaten

• 500 g Mehl
• 200 ml Haferdrink
• 50 ml Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 50 g vegane Butter
• 40 g Zucker
• 10 g Salz
• 5 g Chlorella Pulver aus Deutschland
• 1 EL BOBEI
• 40 ml Wasser für das BOBEI

Zubereitung

1. BOBEI mit 40 ml Wasser verrühren. Mit den übrigen Zutaten zu einem weichen Teig kneten.
2. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen.
3. 5–6 längliche Hot-Dog-Brötchen formen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Die Backzeit an die kleinere Form und den Ofen anpassen. Abkühlen lassen.

Anrichten

Brötchen längs einschneiden. Je eine Dulse-Kürbis-Wurst hineinlegen, Kohlrabi-Spirulina-Mayo darauf verteilen und mit Röstzwiebeln, vorbereiteter Ulva und Umibudo garnieren. Direkt servieren.

Tipps und Hinweise

• Kürbis weich garen und anschließend pürieren.
• Irish-Moss-Gel nach und nach zugeben, damit die Masse nicht zu weich wird.
• Das Kühlen dient dem Festwerden; die Zutaten werden vorher gegart.
• Algen nach den jeweiligen Produktangaben vorbereiten und die empfohlenen Verzehrmengen aller Meeresalgen gemeinsam berücksichtigen. Einweichwasser nicht weiterverwenden.
• Allergene: Milch; Gluten durch Mehl und gegebenenfalls Haferdrink. Weitere Allergene sind produktabhängig.