RawFood Award 2018 "professional" #2.Platz Verena Fogel
Zutaten (für 2-3 Personen)
Fermentierte Blumenkohlcreme
150 g Cashewkerne
150 g Blumenkohl
25 g Roher Agavendicksaft
5 g Meerrettich, gerieben
Saft einer ½ Zitrone
1 TL Meersalz
125 g Wasser
½ Kapsel Probiotikum
Die Cashewkerne für 2 Stunden einweichen und danach abgießen. Nun alle Zutaten im Hochleistungsmixer sehr fein pürieren. In eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort circa 8 Stunden fermentieren lassen. In den Kühlschrank stellen und am besten noch 2-3 Tag weiter fermentieren.
Algen - Leinsamen Kräcker
75 g braune Leinsamen
250 ml Wasser
25 g Noriflocken
25 g Dulseflocken
½ TL Meersalz
Nach Belieben: Chlorella- oder Spirulinapulver zum Einfärben
Leinsamen grob schrotten, mit dem Wasser vermischen und für 2 Stunden quellen lassen. Danach die Algen und das Salz unterrühren. Die Masse in eine große Ei-Silikonform streichen und für 12 Stunden bei 42 °C dörren. Danach die "Eierschale" herauslösen, die Form umdrehen und die Eierschale wieder darauflegen. Nochmal circa 1 Stunden dörren bis sie vollständig getrocknet sind.
Alternativ kann man auch einfach ganz normale Cracker machen.
Marinierte Pilze
150 g Champignons
25 g Olivenöl (kaltgepresst)
25 g Tamari-Soße (unpasteurisiert)
20 g Kokosblütennektar oder roher Agavendicksaft
1 kleine milde Chilischotte
Die Chilischote klein schneiden und mit dem Olivenöl, Tamari-Soße und dem Kokosblütennektar vermengen. Pilze in feine Scheiben schneiden und mit der Marinade vermischen. Alles auf eine Dörrfolie geben und für circa 4 Stunden bei 42° dörren.
Curry - Kokos "Eigelb"
200 g Karotten
2 EL Kokosöl
1 EL Tamari-Soße
1 TL Currypulver
1 Knoblauchzehe
½ TL großen Ingwer
1 EL Zitronensaft
1 TL roher Agavendicksaft
60 g Kokosmilch
½ TL Meersalz
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer fein pürieren. Nun die Masse in eine Halbkreis-Silikonform füllen und im Gefrierschrank kurz fest werden lassen.
Bunte Kelp-Nudeln
150 g Kelp-Nudeln
1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
2 EL Sesamöl (kaltgepresst)
1 EL Zitronensaft
1 EL roher Agavendicksaft
½ TL Meersalz
1 TL Magic Blue (Spirulina-Blau)
Olivenöl, Sesamöl, Zitronensaft, Agavendicksaft, Meersalz und "Magic Blue" in einer Schüssel gut vermischen. Danach mit den Kelp-Nudeln vermengen und kurz durchziehen lassen.
Für den Powersalat
150 g Frische Wakame
2 Handvoll Sprossen (z.B. Alfalfa-, Mungbohnen- und Rote Rettichsprossen)
1 Stange Frühlingszwiebel
1 kleine Gurke
1 Apfel
½ Handvoll Minze
150 g Rotkohl
Meersalz
Zitronensaft
Den Rotkohl fein schneiden und mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft vermischen. Den Apfel in Stifte, die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und die Gurke spiralisieren. Die Minze kleinhacken und alles zusammen mit den Sprossen, sowie den Wakame in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
Zusammensetzung:
Die Eierschalen mit der Blumenkohlcreme füllen. Das "Eigelb" aus der Form lösen und in die Blumenkohlmasse hineindrücken. Vor dem Servieren kurz draußen stehen lassen, damit das "Eigelb" auftauen kann.
Den Salat auf einen Teller geben, die Kelp-Nudeln und Pilze anrichten und zum Schluss eine Eierhälfte darauf geben. Fertig!
➢ Variante „Ich habe 30 Minuten Zeit und möchte nur was Kleines zum Mittag“: Powersalat + Bunte Kelp-Nudeln
➢ Variante „Ich kann etwas an den Vortagen vorbereiten, es muss dann aber schnell gehen.“: Fermentierte Blumenkohlcreme, Algen - Leinsamen Kräcker + Powersalat
➢ Variante „Ich möchte jemanden mit Rohkost beeindrucken“: Schritt 1 -6