Lebkuchen Rawcake
RAWFOOD AWARD 2017 "PROFESSIONAL" #2 STEPHANIE REINECKE
Dieses Rezept passt in eine Form von 17 bis 20 cm Größe. Da jeder so Dinge wie Zimt und Lebkuchengewürz in unterschiedlicher Stärke mag, habe ich die Mindestanzahl an TL angegeben, die verwendet werden soll. Nach oben hin sind keine Grenzen gesetzt. Bitte probiere selbst aus, wie viel Gewürz dir in der Füllung bzw. der Masse am besten schmeckt. Fang am besten mit der Mindestmenge an und arbeite dich dann langsam an deinen persönlichen Geschmack heran.
Zutaten
150 g Mandeln
150 sehr weiche Datteln / Dattelpaste
200 g Cashewkerne, min. 2 Std. eingeweicht
1 Dose (400ml) Kokosmilch über Nacht gekühlt
2 EL weißes Mandelmus
8 EL Kokosöl, geschmolzen
ca. 5 EL Ahornsirup (alternativ Yacónsirup)
min. 4 TL Zimt
min. 3 TL Lebkuchengewürz
eine Prise Salz
Zur Deko
Cranberrys, Kakaonibs, Schokosplitter … was du magst.
Zubereitung
Zuerst bereitest du aus den Mandeln, den Datteln, einer Prise Salz und 2 TL Zimt den Teig zu. Dafür alle Zutaten in der Küchenmaschine oder im Mixer zu einem krümeligen Teig zerkleinern.
Den Teig in deiner Springform verteilen und gleichmäßig glatt streichen. Das klappt am besten mit leicht angefeuchteten Fingern.
Den fertigen Boden in den Kühlschrank stellen.
Die eingeweichten Cashews mit der Kokosmilch, der Mandelmilch und den Gewürzen sowie dem Ahornsirup in den Mixer geben und alles ganz fein pürieren.
Währenddessen das Kokosöl sanft schmelzen - das kommt zuletzt hinzu.
Die Masse abschmecken und nach deinen Vorstellungen evtl. mehr Lebkuchengewürz und/oder Zimt bzw. Süße hinzugeben.
Sobald das Kokosöl geschmolzen ist, gibst du es zu der übrigen Masse hinzu und vermixt alles noch einmal ordentlich.
Ganz wichtig: Nun nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
Wenn die Masse so schmeckt, wie du es dir vorstellst, alles auf den Boden in der Springform gießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aushärten lassen.
Vor dem Servieren wird die Torte mit frischen Cranberrys, Schokosplittern, Nüssen, Kakaonibs oder was immer du möchtest garniert.