COFFEE LOVERS
Mandel-Cashew-Kuchen mit Kaffeefüllung
aus dem Buch "RAW! Meine raffinierte Rohkostküche" von Kirstin Knufmann
Zubereitung: 5-10 Minuten • Ruhen: 5–8 Stunden
1 SPRINGFORM (26 CM Ø)
FÜR DEN BODEN
100 g Datteln, entsteint und eingeweicht / Dattelplaste
90 g Mandeln, eingeweicht
60 g Pekannüsse, eingeweicht
je 2 TL Kakaopulver und Macapulver
1 Prise Kristallsalz
FÜR DEN MANDEL-CASHEW-TEIG
400 ml Mandelmilch
40 g Irish Moss, gereinigt und eingeweicht
250 g Cashewkerne, eingeweicht
130 g Birkenzucker/Xylitol
200 g Kakaobutter, zerlassen
100 ml Kokosöl, zerlassen
1 TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz
FÜR DIE KAFFEEFÜLLUNG
100 ml Mandelmilch
60 g Kakaopulver
50 ml Yacónsirup
2 TL Espressopulver
6 Datteln, entsteint und eingeweicht / Dattelplaste
ZUM GARNIEREN
Zubereitung:
Für den Boden alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten. Diesen in eine mit Frischhaltefolie ausgelegt Springform geben, mit der Rückseite eines Esslöffels flach andrücken. Küh beiseitestellen.
Für den Mandel-Cashew-Teig die Mandelmilch und das Irish Moss im Hochleistungsmixer 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis das Irish Moss vollständig aufgelöst ist. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und kräftig mixen.
Etwa 250 ml der Masse für die Kaffeefüllung und 200 ml zum Bedecken des Kuchens beiseitestellen. Die restliche Masse in die Springform gießen.
Für die Kaffeefüllung die beiseitegestellten 250 ml des Mandel-Cashew-Teiges sowie alle übrigen Zutaten im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Creme mixen.
Diese in Klecksen (2–3 cm Ø) auf den Kuchen geben, mit einem Sushistäbchen oder der Rückseite einer Gabel 2–3 cm tief in den Kuchen eintauchen und in großzügigen Schleifen ein Muster im Kuchenteig erzeugen.
Den Kuchen 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, anschließend mit dem restlichen Teig bedecken. Dann mit Kakao-Nibs garnieren und weitere 3–6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.