Double K’s

PROTEIN, MAGNESIUM, EISEN, ZINK, CALCIUM, VITAMIN B2

Unsere RawFood Award Jurorin Carmen Hercegfi hat uns ein tolles Schoko-Keks-Rezept zur Verfügung gestellt. Die veganen Kekse sind einfach ein Genuss!

Zutaten

1 reife Banane

80 g Mandelkerne

150 g Kokosmehl

100 g Kokosblütenzucker

150 g Kokosöl

4 EL Kakaopulver

3 g Kalziumalge

1 TL Vanillepulver

1 TL Natron

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Banane mit einer Gabel zerdrücken, Mandelkerne mahlen, mit allen anderen Zutaten mischen und mit den Händen gründlich verkneten.

Eine apfelgroße Menge Teig zu einem Ball formen, auf einem großen Küchenbrett mit einem kleinen Nudelholz ausrollen und die gewünschte Form ausstechen. Fortfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten backen.

Carmens Tipp:

Dieses Rezept ist sehr gut für Schwangere und Stillende geeignet. Kokosmehl, Kokosblütenzucker und Mandeln beeinflussen den Blutzuckerspiegel kaum, da sie sehr ballaststoffreich und gleichzeitig kohlenhydratarm sind.

Außerdem enthält Kokosmehl keine Phytinsäure, wodurch die Aufnahme der reichlich vorhandenen Mineralien nicht behindert wird. Kokosmehl enthält obendrein alle acht essenziellen Aminosäuren und ist basisch. Insbesondere der Ballaststoffreichtum kommt deiner Verdauung in der Schwangerschaft zugute.

Im Optimalfall weichst du die Mandeln über Nacht ein und trocknest sie im Dörrgerät wieder. Als schnellere Alternative kannst du die Mandeln auch in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bevor du sie mahlst.

Dieses Rezept und viele tolle weitere Rezepte und Tipps findet ihr im Buch "Vegan in anderen Umständen" von Carmen Hercegfi und Sarah Gebhardt, erschienen im GrünerSinn-Verlag.