Double K’s
PROTEIN, MAGNESIUM, EISEN, ZINK, CALCIUM, VITAMIN B2
Unsere RawFood Award Jurorin Carmen Hercegfi hat uns ein tolles Schoko-Keks-Rezept zur Verfügung gestellt. Die veganen Kekse sind einfach ein Genuss!
Zutaten
1 reife Banane
80 g Mandelkerne
150 g Kokosmehl
100 g Kokosblütenzucker
150 g Kokosöl
4 EL Kakaopulver
3 g Kalziumalge
1 TL Vanillepulver
1 TL Natron
Zubereitung
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Banane mit einer Gabel zerdrücken,
Mandelkerne mahlen, mit allen anderen Zutaten mischen und mit den
Händen gründlich verkneten.
Eine apfelgroße Menge Teig zu einem Ball formen, auf einem großen Küchenbrett
mit einem kleinen Nudelholz ausrollen und die gewünschte Form
ausstechen.
Fortfahren, bis der komplette Teig verarbeitet ist. Auf einem
mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10 Minuten backen.
Carmens Tipp:
Dieses Rezept ist sehr gut für Schwangere und Stillende geeignet. Kokosmehl,
Kokosblütenzucker und Mandeln beeinflussen den Blutzuckerspiegel kaum, da
sie sehr ballaststoffreich und gleichzeitig kohlenhydratarm sind. Außerdem
enthält Kokosmehl keine Phytinsäure, wodurch die Aufnahme der reichlich
vorhandenen Mineralien nicht behindert wird. Kokosmehl enthält außerdem
alle acht essenziellen Aminosäuren und ist basisch. Insbesondere der Ballaststoffreichtum
kommt deiner Verdauung in der Schwangerschaft zugute. Im
Optimalfall weichst du die Mandeln über Nacht ein und trocknest sie im Dörrgerät
wieder. Als schnellere Alternative kannst du die Mandeln auch in einer
beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe anrösten, bevor du sie mahlst.
Dieses Rezept und viele tolle weitere Rezepte und Tipps findet ihr im Buch "Vegan in anderen Umständen" von Carmen Hercegfi und Sarah Gebhardt, erschienen im GrünerSinn-Verlag.
