Kombu (Laminaria ochroleuca) (Organic & Raw) 25 g

1) Was ist Kombu?
Kombu ist eine essbare Braunalge mit einem kräftig-würzigen Umami-Geschmack. Unsere Kombu gehört zur Art Laminaria ochroleuca, stammt aus kontrolliert biologischem Anbau und wird nach der Ernte schonend getrocknet.

2) Wie schmeckt Kombu?
Kombu besitzt einen angenehm herzhaften, leicht salzigen Meeresgeschmack. Die natürlich enthaltene Glutaminsäure sorgt für das typische Umami-Aroma und verleiht Brühen, Suppen und Saucen mehr geschmackliche Tiefe.

3) Wofür kann ich Kombu verwenden?
Kombu eignet sich ideal für Dashi-Brühe, Suppen, Eintöpfe, Saucen sowie zum Mitkochen von Reis, Gemüse oder Hülsenfrüchten. Aufgrund ihres intensiven Aromas genügt bereits eine kleine Menge.

4) Wie bereite ich Kombu richtig zu?
Die Algen zunächst 20 Minuten in Wasser einweichen. Anschließend das Wasser wechseln, weitere 20 Minuten einweichen lassen und danach gründlich abspülen. Die rehydrierte Kombu kann anschließend mitgekocht oder nach Rezept weiterverarbeitet werden.

5) Kann Kombu wie ein Gewürz verwendet werden?
Ja. Kombu kann ähnlich wie ein Lorbeerblatt in Suppen, Brühen oder Eintöpfen mitgekocht und anschließend wieder entfernt werden. So verleiht sie den Gerichten auf natürliche Weise ein kräftiges Umami-Aroma.

6) Was ist Dashi und wie wird es mit Kombu zubereitet?
Dashi ist eine traditionelle japanische Brühe und dient als aromatische Grundlage für Suppen, Saucen und viele weitere Gerichte. Für eine vegane Kombu-Dashi wird die Alge in Wasser eingeweicht und anschließend langsam erwärmt. Dabei geht ihr charakteristischer Umami-Geschmack in die Brühe über.

7) Warum muss Kombu vor dem Verzehr eingeweicht werden?
Durch das Einweichen wird die getrocknete Alge weich und kann besser verarbeitet werden. Gleichzeitig kann ein Teil des natürlich enthaltenen Jods in das Einweichwasser übergehen. Das Einweichwasser sollte deshalb entsprechend der Zubereitungsanweisung gewechselt und anschließend entsorgt werden.

8) Welche Funktion hat das enthaltene Jod?
Jod trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion, zu einem normalen Energiestoffwechsel sowie zu einer normalen Funktion des Nervensystems und zu einer normalen kognitiven Funktion bei.

9) Kann ich Kombu bei einer Schilddrüsenerkrankung verwenden?
Bei einer Erkrankung der Schilddrüse, einer bekannten Jodempfindlichkeit oder der Einnahme von Schilddrüsenmedikamenten sollte der Verzehr vorab ärztlich abgeklärt werden. Kombu enthält von Natur aus sehr viel Jod.

10) Was ist der weiße Belag auf der Kombu?
Ein heller oder weißlicher Belag kann natürlicherweise auf getrockneten Kombu-Algen auftreten. Dabei kann es sich um ausgetretene natürliche Bestandteile und Meersalze handeln. Dies ist kein Hinweis auf Schimmel. Die Alge sollte dennoch entsprechend der Zubereitungsempfehlung eingeweicht und abgespült werden.

11) Ist Kombu für eine vegane Ernährung geeignet?
Ja. Kombu ist ein rein pflanzliches Lebensmittel und eignet sich besonders gut, um veganen Brühen, Suppen und Saucen ein kräftiges Umami-Aroma zu verleihen.

12) Wie bewahre ich getrocknete Kombu auf?
Bewahre die Algen gut verschlossen, trocken, kühl und lichtgeschützt auf. Nach dem Öffnen sollte die Verpackung immer sorgfältig verschlossen werden, damit die Kombu ihr Aroma und ihre Qualität behält.

13) Wie wird die Belastung der Algen mit Mikroplastik kontrolliert?
Die Erntegebiete unserer Algen werden behördlich überwacht und regelmäßig kontrolliert. Dazu gehören Untersuchungen der Wasserqualität und der Umweltbedingungen, um mögliche Verunreinigungen frühzeitig zu erkennen.

Zusätzlich werden die Algen vor ihrer Freigabe für den Verzehr regelmäßig auf unerwünschte Verunreinigungen untersucht. Dabei kommen moderne Analyseverfahren zum Einsatz, mit denen auch sehr kleine Partikel nachgewiesen werden können.

Werden in einem Erntegebiet auffällige Belastungen festgestellt, kann die Sammlung dort ausgesetzt oder gestoppt werden. Durch die kontrollierte Ernte, regelmäßige Analysen und kontinuierliche Qualitätsprüfungen wird das Risiko einer Belastung bestmöglich minimiert.