1. Platz: PureRaw Rezeptwettbewerb 2015, RawFood Award
"Omas liebstes Weihnachtsrezept"
Gewinnerin: Steffi K.
3. Gänge Menü: 6 Personen
Vorspeise
Rotkohl – Orangen – Cremesüppchen
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Hauptgang
Feines Pilzragout mit Zedernkernen und Granatapfel
an Mais – Macadamia – Klößchen mit Petersilie
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Nachspeise
mit grünen Rosinen, Gojibeeren, Zimt-Äpfeln und Walnüssen
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Rotkohl-Orangen-Gemüsesüppchen
Zutaten:
1 mittelgroßer Rotkohl
1 Zwiebel
1 EL Dattelpaste (alternativ 2 Medjool Datteln)
1 Apfel ohne Schale
Saft einer Orange (ca. 200ml)
1 EL Zitronensaft
6 EL Kürbiskernöl (!Kürbiskernöl ist nicht roh! Alternativ bitte ein anderes rohes Pflanzenöl z.B. Olivenöl verwenden.)
3 TL Apfeldicksaft (alternativ: Agave- oder Yacónsirup)
½ TL Zimt (Sorte: Ceylon)
1 gestr. TL gemahlene Nelken
½ TL Meersalz
1 Prise Muskatnuss
2 EL Kokosöl
1 EL Mandelmus
Wasser nach Bedarf
Zubereitung:
Am Vortag Rotkohl, Zwiebel, Apfel und Datteln im Mixer klein häckseln oder fein hacken. Mit den restlichen Zutaten (bis auf Kokosöl, Mandelmus und Wasser) in einer Schüssel vermengen. Nun mit beiden Händen kräftig durchkneten, bis Saft austritt (ca. 3 min.). Schüssel luftdicht verschließen und den Rotkohl über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Gemisch mit Kokosöl und Mandelpüree sowie etwas Wasser in den Mixer geben. Zu einer cremigen Suppe verarbeiten und Wasser nach und nach hinzugeben, je nach gewünschter Konsistenz. Gegebenenfalls noch etwas abschmecken, wenn gewünscht den Mixer so lange laufen lassen, bis die Suppe warm wird.
Guten Appetit!
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Es schmeckt auch bei Zimmertemperatur hervorragend, falls kein Dörrautomat vorhanden sein sollte.
Es ist natürlich auch möglich, den „Rotkohl“ nicht zu einer Creme-Suppe zu mixen und ihn dann klassisch zum Hauptgang zu servieren. Dann passt ein winterlicher Blattsalat mit Orangenfilets, gehackten Nüssen und einer einfachen Vinaigrette (Orangensaft, Salz, Senfpulver und etwas Kürbiskernöl) als Vorspeise am besten dazu.
Hoffentlich habe ich Eure Neugierde geweckt und es schmeckt Euch genauso gut wie uns. Viel Freude wünsche ich Euch beim Ausprobieren.
Eine wunderschöne Adventszeit und ganz viele liebe rohköstliche Grüße
Eure Steffi