Kakao ist eine Kostbarkeit mit langer Kultur. Schon bei den alten Azteken
wurde er kultiviert und von Mexiko bis Peru angebaut. Damals waren die Samen -
wie heute noch stellenweise - regelrechtes "Kleingeld". Allerdings war die Art
und Weise wie der Kakao genossen wurde, eine etwas andere.
Kakaoliquor (auch als Kakaomasse oder Kakaogehalt bezeichnet) ist ein
zentraler Bestandteil in der Herstellung von Schokolade und anderen
Kakaoprodukten. Er enthält alle natürlichen Inhaltsstoffe der Kakaobohne –
Kakaobutter <https://www.pureraw.de/Kakaobutter-Sorte-Criollo-Bio-Roh> und
Kakaofeststoffe – ohne Zusatzstoffe.
Definition:
Kakaoliquor ist die pure, unverarbeitete Masse, die aus Kakaobohnen gewonnen
wird. Sie entsteht durch das Mahlen von gerösteten Kakaobohnen, bei dem sowohl
die Kakaobutter als auch die festen Bestandteile des Kakaos (Kakaomasse)
miteinander vermischt werden.
Übersetzung und Begriffserklärung:
- Kakaoliquor lässt sich ins Deutsche als Kakaomasse übersetzen.
- Der Begriff „Liquor“ stammt vom lateinischen „liquor“, was „Flüssigkeit“
bedeutet und bezieht sich dabei nicht auf ein alkoholisches Getränk, sondern
auf den flüssigen Zustand, den die Kakaomasse nach der Verarbeitung annehmen
kann.
Herstellung:
Für die Herstellung von Kakaoliquor werden die Kakaobohnen
<https://www.pureraw.de/Kakaobohnen-Sorte-Criollo-Bio-Roh> vermahlen und
behutsam bei sehr niedriger Temperatur erwärmt (ca. 38-40 °C) bis eine Paste
entsteht. In diesem Stadium handelt es sich noch um die vollwertige,
unraffinierte Kakaobohne der Sorte Criollo. Unser Kakaoliquor wird aus unseren
Kakaonibs <https://www.pureraw.de/Kakao-Nibs-Sorte-Criollo-Bio> hergestellt und
stammt aus kontrolliert biologischem Anbau.
Zusammensetzung:
- Kakaobutter: Das Fett der Kakaobohne, das für den schmelzenden Geschmack und
die Textur verantwortlich ist.
- Kakaofeststoffe: Die gemahlenen, festen Bestandteile, die für den Geschmack,
die Farbe und den Kakaogehalt verantwortlich sind.
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Zutaten: Kakaopaste (Criollo) aus kontrolliert biologischem Anbau
Herkunft: Peru
Zubereitung: Je nach Bedarf, die gewünschte Menge Kakaopaste bei ca. 37 °C
schmelzen und zum Kochen, Backen oder Mixen verwenden.
Tipp: Frisch geraspelt erhalten Sie ein leckeres Topping für Desserts, Müsli
oder Powerfood-Bowls. Seien Sie kreativ - Kakaoliquor garantiert allezeit ein
rohköstliches Geschmackserlebnis der besonderen Art!
In einer Kakaozeremonie
<https://www.pureraw.de/Anleitung-PureRaw-Kakao-Zeremonie>, wie sie im
PureRaw-Set <https://www.pureraw.de/Kakao-Zeremonie-Set-Bio-Roh_1> enthalten
ist, wird Kakaoliquor oder Kakaomasse in flüssiger Form zubereitet, um die
energetischen und gesundheitlichen Vorteile des Kakaos zu genießen.
Verwendung in der Schokoladenherstellung:
Kakaoliquor wird oft als Grundlage für die Schokoladenproduktion verwendet. Je
nach Anteil an Kakaomasse und Kakaobutter wird daraus dunkle Schokolade,
Vollmilchschokolade oder andere Kakaoprodukte hergestellt. Es kann auch als
purer, unverarbeiteter Kakao verwendet werden, um einen intensiven, kräftigen
Kakaogeschmack zu erzielen.
Der Kakaoliquor ist von vollmundig-kräftigem Geschmack und eignet sich daher
für alle Rezepte, denen eine köstliche Kakao Note verliehen werden soll. Die
Kakaomasse schmilzt bei ca. 37 °C und stellt somit die perfekte Grundlage für
die Herstellung von hochwertigen Schokoladen und Pralinen dar während sich auch
Kuchen und Gebäck damit veredeln lassen.
Rezept vegane "Dubai Schokoladen Torte mit Kakaoliquor": Ganz einfach und
lecker!
Vegane Dubai Schokoladen Torte ► Rezept von PureRaw
<https://www.pureraw.de/Vegane-Dubai-Schokoladen-Torte-mit-Pistazien>
Aufbewahrung: Vor Wärme, Licht und Feuchtigkeit schützen.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie kJ (kcal): 2638 kJ / 630 kcal
Fett: 48,9 g
- davon gesätigte: 29,7 g
Kohlenhydrate: 35,1 g
- davon Zucker: 2,1 g
Eiweiß: 11,9 g
Salz: < 0,1 g
Hinweise:
-Es handelt sich um ein Naturprodukt, dessen Zusammensetzung natürlichen
Schwankungen unterliegt.
-Kann Spuren von Schalenfrüchten (Nüssen) enthalten.
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Vielfalt des Kakaos mit unseremProbierset
<https://www.pureraw.de/Kakao-Probierset-Bio-Roh_1>.
