Die Erdmandel, auch als "Tigernuss' bekannt, ist eine Pflanzenart der Gattung Zypergräser (Cyperus) in der Familie der Sauergrasgewächse (Cyperaceae). Die ausdauernde krautige Pflanze kann Wuchshöhen von bis zu 60 cm erreichen und trägt weiße Blüten.
Die Erdmandel ist die Knollenfrucht des Erdmandelgrases und wird seit Jahrhunderten in großen Teilen Afrikas genutzt und geschätzt. Diese braunen, erbsengroßen Knollen kennt man in Frankreich als "Amandes de terre" und in Spanien als "Chufa".
Diese sind Glutenfrei und für Allergiker eine schmackhafte Alternative. Sie verfügen außerdem über einen hohen Ballaststoffanteil (13,9 g/100 g)* und sind von Natur aus angenehm süß. Kurzum erinnert die Knollenfrucht geschmacklich an eine Mischung aus Haselnuss und Mandel.
Die Haut der Erdmandeln wird mit Hilfe eines mechanischen Prozesses entfernt. Die zurückbleibende Erdmandel hat daher eine ungleichmässige Oberfläche. Geschälte Erdmandeln sind jedoch viel weicher als ungeschälte Erdmandeln und angenehm zu verzehren.
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Herkunft der Rohstoffe: Niger
