Aus dem Buch "Algen, das gesunde Gemüse aus dem Meer" von Kirstin Knufmann und Jörg Ullmann
4 Personen
15 Minuten
2 Stunden einweichen und 2 Stunden kühlen
Zutaten
100 g Cashewkerne
1/2 Zitrone
2 1/2 EL Flohsamenschalen
400 ml Wasser
Salz
weißer Pfeffer
5 g Wakame
500 g Cocktailtomaten
30 Blätter Basilikum
Balsamico-Creme, zur Dekoration
Zubereitung
Die Cashewkerne für 2 Stunden in Wasser einweichen. Die Zitrone auspressen. Die Flohsamenschalen im Zitronensaft und 400 ml Wasser einweichen lassen, bis ein Gel entstanden ist. Nach zwei Stunden die Cashewkerne abgießen. Diese zusammen mit dem Gel ausFlohsamenschalen, Salz und etwas weißem
Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. Es sollte eine klebrige, zähe Masse entstehen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Die Masse in kleine runde Förmchen wie zum Beispiel Eierbecher oder Cakepop-Förmchen füllen und für zwei Stunden kühl stellen.
Den schnittfesten „Mozzarella“ halbieren.
Die Wakame 20 Minuten in Wasser einweichen. Nach 10 Minuten das Wasser wechseln.
Abgießen, durchspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Wakame in daumendicke Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abzupfen. Tomate, Basilikum, Mozzarella, Wakame auf einem Teller anrichten und mit ein wenig Balsamico-Creme beträufeln.