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SPECIALITÀ DELLA CASA
Lasagne mit Zucchini und Süßkartoffeln (aus RAW! von Kirstin Knufmann)
4 – 6 PORTIONEN
FÜR DIE TOMATENSAUCE
440 g Tomaten, grob gehackt
20 g sonnengetrocknete Tomaten, 30 Minuten eingeweicht
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
je ½–1 TL Salz und frisch gemahlener Pfeffer
je 1 Msp. Chilipulver und Cayennepfeffer
je 2–3 EL fein gehackte Petersilie und Basilikum
2 TL fein gehackter Oregano
FÜR DIE KÄSESAUCE
180 g Cashewkerne (Bruch), etwa 4 Stunden eingeweicht
1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
40 g Knollensellerie, grob gehackt
¼ Zwiebel
2 EL Senf
1 TL Kristallsalz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer
4–5 EL Edelhefe (nach Belieben)
ZUM SCHICHTEN
2 Zucchini, längs in dünne Scheiben gehobelt
1 Süßkartoffel, fein geraspelt
je 1 rote und gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt
100 g Feldsalat, gezupft
½ Bund Petersilie, fein gehackt
ZUM GARNIEREN
2–3 EL Sonnenblumenkerne, gekeimt
Zubereitung: 15–20 Minuten
Alle Zutaten für die Tomatensauce mit Ausnahme der frischen Kräuter im Mixer zu einer feinen Sauce verarbeiten, dann die Kräuter unterrühren. Die Tomatensauce in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.
Für die Käsesauce alle Zutaten zusammen mit ½ Tasse Wasser in den Hochleistungsmixer geben und zu einer feinen Creme mixen.
Die Lasagne schichten. Dazu eine Form mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. Diese mit etwas Käsesauce begießen.
Zuerst mit etwa der Hälfte der Süßkartoffelraspel, dann mit je der Hälfte der Paprikawürfel, Feldsalat, Tomatensauce und Petersilie bedecken. Die Lasagne in dieser Reihenfolge nochmals schichten, dann mit einer Schicht Zucchinischeiben abschließen und die restliche Käsesauce darüber verteilen. Mit den Sonnenblumenkeimen bestreuen.
Tipp: Nach Belieben die Lasagne im Dörrautomaten bei 42 °C 2–4 Stunden anwärmen.
Guten Appetit wünscht Kirstin Knufmann!