Lucuma-Pulver aus Peru - wie es schmeckt und wie du es verwendest
Karamell und Vanille aus einer Frucht? Wenn du einen Löffel Lucuma-Pulver in eine helle Joghurtcreme rührst, kannst du genau diese feinen Noten herausschmecken.
Die südamerikanische Frucht bringt eine milde Süße mit. Besonders schön kommt sie in Rezepten mit wenigen Zutaten zur Geltung. Ein guter Anfang ist selbst gemachtes Lucuma-Eis. Dafür brauchst du drei Zutaten und einen Mixer.
Was ist Lucuma-Pulver?
Lucuma ist die Frucht des südamerikanischen Lucumabaums (Pouteria lucuma). Unter der grünen Schale liegt gelbes bis orangefarbenes, stärkehaltiges Fruchtfleisch. Für Lucuma-Pulver wird das Fruchtfleisch getrocknet und fein vermahlen. So lässt es sich auch hierzulande löffelweise verwenden, z. B. als warmes Frühstück oder gefrorenes Dessert. [1, 2]
Welche Vorteile hat Lucuma-Pulver?
Extra Ballaststoffe. Mit 5 g unseres Lucuma-Pulvers rührst du 2 g Ballaststoffe beispielsweise in deinen Joghurt ein. Bei 10 g sind es 4 g.
Als Vergleich: Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nennt für Erwachsene einen Richtwert von mindestens 30 g Ballaststoffen am Tag. Mit Haferflocken, Birne und Lucuma kombinierst du zum Frühstück gleich mehrere Ballaststoffquellen in einer Schale. [1, 4]
Mehr Bindung in kalten Cremes. Das fein gemahlene Fruchtfleisch gibt einer dünnen Joghurtcreme mehr Konsistenz. Rühre das Pulver teelöffelweise ein, bis sich die Creme gut löffeln lässt. Das funktioniert auch direkt im kalten Sojajoghurt und ist praktisch für Desserts ohne Kochen. [1]
Fruchtsüße mit eigenem Aroma. Lucuma bringt von sich aus eine feine Karamell- und Vanillenote mit. Für einen Bananenshake reichen deshalb Banane, Pflanzendrink und Lucuma aus. Wie süß du ihn magst, entscheidest du beim Abschmecken. [1]
Eine pflanzliche Zutat für die Rohkostküche. Unser Bio-Pulver besteht vollständig aus schonend getrocknetem Lucuma-Fruchtfleisch. Für rohe Dattel-Mandel-Kugeln kannst du es direkt mit in den Mixer geben. Es bringt Geschmack in die Masse und lässt sich trocken dosieren. [1]
Wie schmeckt Lucuma und kann es Zucker ersetzen?
Lucuma schmeckt mild-süß, leicht fruchtig und erinnert an Karamell mit einem Hauch Vanille. Schon eine kleine Menge gibt einer schlichten Creme mehr Aroma. Magst du es nussig? Dann kombiniere Lucuma mit weißem Mandelmus. Eine Prise Salz bringt die Karamellnote besonders schön zur Geltung.
Als Alternative zum Süßen eignet sich das Fruchtpulver vor allem dort, wo du nach Geschmack dosieren kannst. Lucuma enthält von Natur aus Zucker und süßt schwächer als Haushaltszucker. Beim Backen gibt es deshalb kein allgemeines Umrechnungsverhältnis.
Möchtest du das Aroma in Bananenbrot oder Muffins ausprobieren? Dann mische beim ersten Versuch zwei Teelöffel Lucuma unter die trockenen Zutaten und behalte die übrigen Mengen deines Rezepts bei. So merkst du beim Probieren, wie kräftig du die Fruchtnote empfindest und kannst beim nächsten Mal mehr oder weniger nehmen. [1]
Drei Ideen für deinen Speiseplan
Birnenporridge mit Lucuma und Walnuss. Koche deine Haferflocken mit Haferdrink und einer halben gewürfelten Birne auf. Rühre zum Schluss einen Teelöffel Lucuma ein. Gib ein paar geröstete Walnüsse darüber und lass den Zimt beim ersten Mal im Gewürzregal. So schmeckst du die Lucuma-Frucht besser heraus.
Kakao-Lucuma-Creme. Verrühre einen Teelöffel Lucuma-Pulver und einen halben Teelöffel Kakao mit einem Schuss Pflanzendrink zu einer glatten Paste. Hebe sie unter 150 g ungesüßten Sojajoghurt. Ein paar Kakaonibs geben der weichen Creme etwas Biss.
Lucuma-Eis aus drei Zutaten. Schneide für eine Portion eine reife Banane in dünne Scheiben und friere sie ein. Lass die Scheiben kurz antauen und mixe sie mit zwei Teelöffeln Lucuma und einem Esslöffel Haferdrink. Gib nur so viel Flüssigkeit nach, wie dein Mixer braucht. Sobald die Masse cremig ist, fülle sie in eine gekühlte Schale und serviere sie sofort.
Welche Inhaltsstoffe hat Lucuma? Ein Blick in die Studien
Ballaststoffe im Pulver. Wie viele Ballaststoffe eine Portion liefert, lässt sich am besten an der jeweiligen Packung ablesen. Für unser Bio-Lucuma-Fruchtpulver sind 40 g Ballaststoffe je 100 g angegeben. Auf 5 g Pulver umgerechnet sind das 2 g Ballaststoffe. Die gleiche Menge enthält rund 1 g natürlich vorkommender Zucker. [1]
Pflanzenstoffe in der Frucht. Eine in Food Chemistry veröffentlichte Studie untersuchte das Fruchtfleisch von drei Lucuma-Typen. Die Forschenden analysierten unter anderem Zucker, phenolische Verbindungen und Carotinoide. Außerdem prüften sie die antioxidative Aktivität im Labor.
Ein solcher Test beschreibt, wie sich eine Probe unter festgelegten Bedingungen verhält. Ob eine Portion Lucuma-Pulver menschliche Zellen vor oxidativem Stress schützt, wurde dabei nicht untersucht. [3]
Woher kommt die goldgelbe Farbe? Dazu passt eine zweite Studie besonders gut. Gómez-Maqueo und ihr Team fanden im Fruchtfleisch zweier Lucuma-Sorten 33 verschiedene Carotinoid-Verbindungen.
Carotinoide sind natürliche Pflanzenfarbstoffe. Bei einer im Labor nachgebildeten Verdauung lösten sie sich zwar nur zu einem kleinen Teil aus dem Fruchtgewebe, blieben aber dafür überwiegend stabil. Wie viel Carotinoide in der Frucht steckt und wie viel der Körper davon aufnehmen kann, sind also zwei verschiedene Fragen. [2]
Hat Lucuma-Pulver einen niedrigen glykämischen Index?
Die häufig zitierte Untersuchung der drei Lucuma-Typen liefert keinen gemessenen glykämischen Index für Lucuma-Pulver. Das Forschungsteam arbeitete im Labor. Für einen GI-Wert müsste man messen, wie sich der Blutzucker von Menschen nach dem Verzehr einer festgelegten Menge verfügbarer Kohlenhydrate verändert. [3]
Welches Lucuma-Pulver passt in deinen Speiseplan?
Wenn du den Geschmack der Frucht pur kennenlernen möchtest, dann schau auf die Zutatenliste unseres Bio-Lucuma-Fruchtpulvers. Es besteht aus einer einzigen Zutat und ist damit 100% rein.
Die Früchte wachsen an den Hängen der peruanischen Anden, ihr Fruchtfleisch wird schonend getrocknet und in Rohkostqualität fein vermahlen. Für deine erste Portion empfehlen wir das Bananeneis oben im Rezept. Darin kommt die feine Karamellnote besonders gut zur Geltung. [1]
Bio-Lucuma-Fruchtpulver von PureRaw probieren
Quellen zum Nachlesen
- PureRaw. Zutaten, Herkunft, Nährwerte und Verwendung des Bio-Lucuma-Fruchtpulvers.
- Gómez-Maqueo et al. (2020). Untersuchung der Carotinoide zweier Lucuma-Sorten und ihrer Freisetzung bei simulierter Verdauung. Food Chemistry, 316, 126369. Originalstudie
- Originaluntersuchung zu primären und sekundären Pflanzeninhaltsstoffen sowie In-vitro-Eigenschaften dreier Lucuma-Typen. Food Chemistry. Originalstudie
