RAWFOOD AWARD 2018 "NON-PROFESSIONAL" #3.PLATZ PETRA WIEDEMANN
Einweichzeit: ca. 12 Stunden
Fermentationszeit: ca. 12 Stunden
Dörrzeit: ca. 12 Stunden
Kühlzeit: mind. 6 Stunden
Vorbereitung:
200 g Cashewkerne 12 Stunden einweichen, abgießen und mit ca. 80 ml Wasser fein mixen,
1/2 TL probiotische Kulturen dazu nochmals durchmixen und 12 Stunden fermentieren lassen.
Von 1 Rote Beete Knolle 2-3 feine Scheiben schneiden und in Salz und Olivenöl marinieren und in den Kühlschrank stellen. Den Rest der Knolle fein raspeln, mit 1-2 Kornblumenblüten mischen, salzen und im Dörrautomat ca. 12 Stunden trocknen.
Zubereitung:
Die fermentierte Cashewmasse mit 1/2 TL Salz, 1TL Hefeflocken und 1TL Miso würzen und zur Hälfte in eine mit Klarsichtfolie ausgelegten Form füllen und mit einer dünnen Scheibe von der marinierte Rote Beete belegen.
Von der restlichen Cashewmasse 1 TL wegnehmen und den Rest auf die Rote Beete Scheibe geben. Den abgenommenen Teelöffel von der Cashewmasse mit 1/2 TL Spirulina mischen, auf die geschichtete Masse geben und in einem schönen Muster unterheben.
Mit Folie abdecken und für ca. 2 Stunden in der Gefriertruhe anfrieren lassen. Aus der Gefriertruhe und der Folie nehmen. Die Seiten und die Unterseite in den getrockneten Rote Beete-Kornblumen-Raspeln wälzen und für 12-24 Stunden ins Dörrgerät legen. Danach für mindestens 6 Stunden offen kühlen.