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BUCHWEIZENKNÖDEL MIT SCHWAMMERLSOSSE (RAW SOUL FOOD)

09.12.2015 22:43

SCHLAGWORTE:

Buchweizenknödel mit Schwammerlsoße

(vielen Dank liebe Julia Lechner und lieber Anton Teichmann, Rezept aus "Raw Soul Food")

Buchweizenknodel_01_hp

für 2 Portionen bzw. 4 Knödel

Zutaten:

Knödel:

80 g Buchweizen, geschält

50 g Sonnenblumenkerne

25 g Kürbiskerne

15 g Hanfsamen, geschält

30 g goldener Leinsamen

10 g frische Petersilie

4 Blätter frisches Basilikum

½ TL Oregano, getrocknet

1 TL Bärlauch, getrocknet

½ TL Kümmel

1 TL Nama Tamari

Soße:

200 g Champignons

3 EL Nama Tamari

15 g frische Petersilie

1 TL Bärlauch, getrocknet

1 TL Petersilie, getrocknet
1 Teelöffelspitze Kurkuma
1 Teelöffelspitze Macis

1 Teelöffelspitze Ingwerpulver

2 TL Hefeflocken

Schwarzer Pfeffer nach Belieben

2 EL Rapsöl

2 EL Mandelmus

400 ml Wasser

Buchweizen, Sonnenblumenkerne und
Kürbiskerne für ca. 2–3 Stunden einweichen.

Champignons von den Stielen trennen und klein schneiden. Mit Nama Tamari
marinieren und während der Zubereit-

ung der Knödel ziehen lassen.

Für die Knödel Leinsamen in der
Küchenmaschine schroten. Buchweizen,
Sonnenblumen- und Kürbiskerne ab-
tropfen lassen und in der Küchenma-schine nacheinander zu einer teigigen Masse verarbeiten. Hanfsamen in der
Küchenmaschine zu Mehl verarbeiten. Petersilie und Basilikum klein schneiden.
Alles zusammen mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig verkneten und anschließend daraus Knödel formen. Die Knödel beiseitestellen und kurz ziehen lassen.

Für die Soße alle Zutaten bis auf das Rapsöl und die Petersilie zusammen im Mixer bei niedriger Geschwindigkeit mixen. Währenddessen das Rapsöl hinzugeben. Petersilie klein schneiden und unter die Soße rühren. Diese Rahmsoße nun zu den marinierten Pilzen hinzufügen und gut vermengen.

Zum Schluss die Knödel in tiefen Tellern oder Schüsseln zusammen mit der Mandel-Rahm-Soße anrichten.

© Julia Lechner / Anton Teichmann aus „Raw Soul Food“, Verlag Eugen Ulmer

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