Kartoffelsalat mit Ulva Meersalat

Dieser vegane Kartoffelsalat bringt Farbe und Abwechslung auf den Tisch: Würzige Ulva-Flocken treffen auf frische Kirschtomaten, knackige rote Paprika und geröstete Kürbiskerne. Das kräftige Senf-Zitronen-Dressing rundet den Salat ab - ideal zum Grillen, für Feiern oder als sättigende Beilage.

Zutaten

Für ca. 8–10 Portionen:

• 2 kg festkochende Kartoffeln
• 40 g Ulva-Flocken (Meersalat)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 1½ Salatgurken
• ½ Bund Petersilie
• 50 g Kürbiskerne
• 125 ml Olivenöl
• 60 ml Zitronensaft
• 3 EL mittelscharfer Senf
• 3 Messerspitzen Kala Namak (optional)
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in ausreichend Wasser gar kochen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben pellen.
2. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
3. Die Salatgurken in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Kirschtomaten halbieren, die Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. Die Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften. Anschließend abkühlen lassen.
5. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Senf gründlich verrühren. Mit Kala Namak, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gurke, Kirschtomaten, Paprika, Petersilie und Ulva-Flocken zu den Kartoffeln geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen.
7. Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Tipp

Gib die Kürbiskerne erst kurz vor dem Servieren über den Kartoffelsalat. So bleiben sie schön knackig. Für eine noch kräftigere Senfnote kannst du nach dem Durchziehen einen weiteren Teelöffel Senf unterheben.