Koch und RawFood Award Juror Oliver Skoluda hat uns wieder ein tolles Spargelrezept zur Verfügung gestellt
„Zürcher Geschnetzeltes“ vom heimischen Spargel mit Rösti
Rezept für 4 Personen
Zutaten
„Zürcher Geschnetzeltes“
400 g Spargel in feine Scheiben geschnitten
50 g Gurken in Scheiben schneiden, ohne Kerne und Schale
50 g Champignon in feine Scheiben schneiden
10 g Schnittlauch in feine Ringe schneiden
2 Stk. Frühlauch, in feine Ringe schneiden
Sauce für das „Zürcher Geschnetzeltes“
200 ml Reismilch
50 g Champignon
1TL Cordyceps Pulver
½Zehe Knoblauch
Meersalz
Zubereitung
Alles zusammen pürieren und fein abschmecken.
Die Sauce nun zu den Zutaten des „Zürcher Geschnetzelten“ geben und ziehen lassen.
Rösti
400 g Möhren, 50 % sehr fein raspeln / 50 % grob raspeln
30 ml Zitronensaft
30 ml Apfelsaft
30 ml Öl
25 g Avocado
10 g Cashewkerne fein gehackt
Zubereitung
Alles verkneten und ziehen lassen, danach die Möhren auspressen und feste Rösti davon formen und auf den Teller legen, mit dem Geschnetzelten anrichten und servieren, ggf. mit feiner Deko noch arrangieren.