Stollen mit Rosinen-Marzipanfüllung
RAWFOOD AWARD 2017 "NON-PROFESSIONAL" #2 THU-MINH NGO
Zutaten
Für den Teig
200 g Buchweizenmehl
150 g Mandeltrester
200 g Erdmandelmehl
200 ml Mandelmilch
2 Bananen
90 g Datteln / Dattelpaste
Orangen- und Zitronenschalen von je einer Bio-Orange und -Zitrone
100 - 150 g Rosinen eingeweicht
1 Prise Meersalz
1 Vanilleschote / Vanillepulver
1 EL Lucumapulver
1 TL Muskat gerieben
2 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
Marzipanfüllung
300 g Mandelkerne
100 g roher Agavendicksaft oder Kokosblütennektar
Für den Puderzucker
pürierte Datteln
Buchweizenmehl
Zubereitung
Rosinen für 1 Stunde einweichen, abspülen und abtropfen lassen. Zuerst die trockenen Zutaten wie Gewürze, Buchweizenmehl, Mandeltrester, Erdmandelmehl und eine Prise Salz mischen.
Mandelmilch aus Mandeln, Bananen und Datteln im Hochleistungsmixer mixen, sodass eine cremige Masse entsteht.
Nach und nach die nassen Zutaten in die Schüssel zu den trockenen Zutaten geben und zum Schluss den Teig mit den Händen nochmal kräftig durchkneten. Dann die abgetropften Rosinen, Orangen- und Zitronenschalen, ggf. noch mehr Gewürze in den Teig unterrühren. Falls der Teig noch zu feucht sein sollte, mehr Buchweizenmehl hinzugeben, falls zu trocken, etwas Mandelmilch.
Für die Marzipanfüllung Mandeln am besten eine Nacht zuvor einweichen und die Haut abziehen. Weiße Mandelkerne gut trocknen (bei 40 Grad ca. 6 Stunden). Weiße, getrocknete Mandelkerne zusammen mit einem Süßungsmittel der Wahl in den Mixer geben und beide Zutaten so lange mixen, bis die Konsistenz nach Marzipan aussieht. Die Hälfte der fertigen Marzipanmasse beiseitelegen. Die andere Hälfte kommt in den Stollenteig hinein und nochmal gründlich durchkneten.
Nun den Teig zu einem Laib formen. Marzipan zu einer Wurst rollen und in die Mitte legen. Eine lange Seite des Teiges zur Mitte und über die Marzipanrolle legen, die andere Seite darüber klappen. Die abgeflachten Seiten nach innen falten. Den Stollen nun für 8 Stunden bei 40 Grad trocknen.
Wenn der Teig von außen schon gut getrocknet ist, mit pürierten Datteln bestreichen (ein paar getrocknete Datteln nehmen, ein wenig Wasser hinzufügen, mixen) und mit Buchweizenmehl bestreuen.
Optional: Scheiben in gewünschter Dicke schneiden und für weitere 4 Stunden im Dörrer trocknen.