Für diesen köstlichen Nachtisch benötigst du drei verschiedene Teige: den Vanille-Espresso-Teig mit Dattelpaste, Mandeltrester und Espresso; den Schokoladenteig mit Irish Moss, Kakaopulver und Kakaobutter; sowie den Sahne-Creme-Teig, der auf einer Basis von Cashewkernen und Kokosmilch zubereitet wird.
Kombiniert ergeben sie einen cremigen, intensiven Genuss, verfeinert mit Vrappé oder Kakaopulver als Topping.
FÜR DEN VANILLE-ESPRESSO-TEIG
370 g Dattelpaste
1050 g Mandeltrester
100 ml Mandelmilch
30 g Espressopulver
7 TL Kokosöl
1 TL Vanillepulver
½ TL Kristallsalz
FÜR DEN SCHOKOLADENTEIG
30 g Irish Moss, gereinigt und eingeweicht
200 ml Mandelmilch
160 g Dattelpaste
25 g PureRaw-Vrappé
1 TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz
80 g Kakaobutter, zerlassen
3 TL Kokosöl, zerlassen
FÜR DEN SAHNE-CREME-TEIG
30 g Irish Moss, gereinigt und eingeweicht
350 ml Kokosmilch
80 g Kakaobutter, zerlassen
100 ml Kokosöl, zerlassen
70 g Birkenzucker/Xylitol
¾ TL Vanillepulver
1 Prise Kristallsalz
AUSSERDEM
6 TL PureRaw-Vrappé
Zubereitung
30 Minuten • Ruhen: mind. 5 Stunden
Für den Vanille-Espresso-Teig alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Teig kneten. Diesen in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit den Händen oder der Rückseite eines Esslöffels gleichmäßig und fest andrücken. Die zweite Teigportion zunächst beiseitelegen.
Für den Schokoladenteig das Irish Moss mit der Mandelmilch und 100 ml Wasser in den Hochleistungsmixer geben und 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis das Irish Moss vollständig aufgelöst ist.Anschließend Dattelpaste, Kakaopulver, Vanillepulver und Kristallsalz hinzufügen und gut untermengen. Zuletzt die Kakaobutter und das Kokosöl dazugeben und alle Zutaten zu einem cremigen Teig verarbeiten. Diesen über den auf dem Blech verteilten Vanille-Espresso-Teig gießen und für etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis der Schokoladenteig fest angedickt ist.
Die zweite Portion des Vanille-Espresso-Teigs etwa in der Größe des Blechs gleichmäßig dick ausrollen, dann auf den Schokoladenteig legen, andrücken, glätten und den Kuchen erneut in den Kühlschrank stellen, bis der Sahne-Creme-Teig zubereitet ist. Für den Sahne-Creme-Teig alle Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und 1–2 Minuten auf höchster Stufe mixen, bis das Irish Moss vollständig aufgelöst ist. Den Teig über den gekühlten Kuchen gießen und glatt streichen. Weitere 3 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis der Sahne-Creme-Teig fest angedickt ist. Abschließend das Vrappépulver über das Tiramisu sieben. Dieses sofort servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.Das Original-Rezept findest du in dem Buch "Raw - Meine raffinierte Rohkost-Küche" von Kirstin Knufmann.