Bloggerin und RawFood Award 2018-Jurorin Minh hat uns mal wieder ein zauberhaftes Kuchenrezept zur Verfügung gestellt.

Matcha-Mousse Raw Cake

Hochleistungsmixer

Küchenmaschine

Springform 24 cm

Zutaten

Teig

80 g Mandeln

60 g Datteln / Dattelpaste

1 TL Kakaopulver

1 TL Kokosöl

1 Prise Salz

Füllung

100 g Irish Moss Gel

200 g Cashewkerne, eingeweicht

80 g Yaconsirup

1 TL Baobabpulver

1 Vanilleschote

Saft einer halben Bio Zitrone

1 EL Sonnenblumenlecithin

50 - 100 ml Wasser

+ Matchapulver

Zubereitung

Für den Teig: Kokosöl im warmen Wasserbad schmelzen lassen. Mandeln, Datteln, Kakaopulver für den Boden in die Küchenmaschine geben und mit dem S-Haken gut durchkneten, bis ein feuchter, klebriger, klumpiger Teig entsteht. Füge nach und nach das Kokosöl hinzu. Sollte der Teig zu trocken werden, füge etwas Öl oder Datteln hinzu. Den Teig in die Kuchenform geben und auf dem Boden schön festdrücken.

Für die Füllung: Cashewkerne in Wasser für 1h einweichen lassen und abgestandenes Einweichwasser wegkippen. Alle Zutaten bis auf das Matchapulver in einen Hochleistungsmixer geben und auf höchster Stufe ca. 2 Minuten lang mixen, bis eine cremeartige Masse entsteht. (Wie du Irish Moss Gel herstellst, siehst du unter „Notiz“)

Die Füllung ergibt ca. 400 g und wird nun 4-geteilt (am besten in kleine Schüsseln): 1. Füllung: 200 g ohne Matchapulver, 2. Füllung: 100 g mit 1/4 TL Matchapulver und miteinander verrühren, 3. Füllung: 70 g mit 1/2 TL Matchapulver verrühren und 1 TL Yaconsirup, 4. Füllung: Restfüllung mit 1 TL Matchapulver verrühren und 1 1/2 TL Yaconsirup hinzufügen.

Zuerst die 1. Füllung in die Kuchenform geben, danach die 2. Füllung in die Mitte gleichmäßig dazugeben, anschließend 3. und 4. Füllung ebenfalls in der Mitte ansetzen und die flüssige Creme dazugießen.

Mit einem Holzspatel oder Stäbchen den Kuchen „swirlen“. Daraus entstehen tolle Muster! (siehe Foto)

Nach Belieben kann dekoriert werden. Jetzt den fertigen Kuchen für 2h ins Gefrierfach.

Notiz: Irish Moss gibt es in getrockneter Form zu kaufen: gewünschte Menge entnehmen, gründlich unter fließendem Wasser reinigen und mit kaltem Wasser in einer Schüssel bedecken und quellen lassen. (am besten über Nacht!) Am nächsten Morgen Einweichwasser abgießen und nun das Irish Moss im Hochleistungsmixer so lange mixen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht. Dieses Gel im Kühlschrank aufbewahren und kann dann über mehrere Wochen für diverse Rezepte verwenden werden.