Dieses festliche Weihnachtsmenü kombiniert klassische Aromen mit gesunden Algen und bietet eine kreative, nahrhafte und festliche Option (für 4 Personen).
Vorspeise: Algensalat mit geräuchertem Tofu, Avocado und Senfdressing
Zubereitungszeit: ca. 30 min
Zutaten für den Salat:
- 20 g Wakame-Algen Flocken (getrocknet)
- 200 g geräucherter Tofu (in Würfeln)
- 1 Avocado (in Scheiben geschnitten)
- 1/2 Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 EL Sesamsamen (geröstet)
- 1 TL frischer Koriander (gehackt)
- optional: Petersilie anstelle von Koriander verwenden
Zutaten für das Senfdressing:
- 2 EL Senf
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Yacónsirup (oder Ahornsirup)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Tamari (Sojasauce)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Wakame-Algen vorbereiten: Die getrockneten Wakame-Algen Flocken in einer Schüssel mit warmem Wasser übergießen, einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen.
- Gemüse und Tofu vorbereiten: Die Karotten schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado in Scheiben und den Tofu in Würfel schneiden.
- Senfdressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Senf, Apfelessig und Yacónsirup vermischen. Nach und nach das Olivenöl einrühren und mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat anrichten: In einer großen Schüssel die Wakame-Algen, Karottenstreifen, Gurkenscheiben, Avocado-Scheiben und Tofu vorsichtig vermengen. Das Senfdressing über den Salat gießen und alles gut vermengen.
- Mit gerösteten Sesamsamen und frischem Koriander bestreuen. Der Salat kann sofort serviert werden.
Hauptgericht: Tempeh-Steaks mit Algenkruste, Rotkohl und Kartoffelklöße
Zubereitungszeit: ca. 1,5 bis 2 h
Zutaten für die Tempeh-Steaks:
- 300 g Tempeh (z. B. Wildkräuter oder natur)
- 15 g Nori-Algen Flocken (getrocknet)
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
Zutaten für die Füllung:
- 100 g Champignons (oder andere Pilze)
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 1 EL Dulse-Algen Flocken (getrocknet)
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Thymian (frisch)
- 50 g Nüsse nach Wahl (gemahlen)
- 1 EL Gemüsebrühe
Zutaten für den Rotkohl:
- 500 g Rotkohl (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Äpfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Yacónsirup (oder Ahornsirup)
- 2 Nelken (getrocknet)
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
Zutaten für die Kartoffelklöße:
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 100 g Weizenmehl und 50 g Grieß
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
- 2 EL pflanzliche Butter
- 2 cm Kombu-Algen für Umami-Geschmack
- 50 g grobe Brotwürfel (für die Füllung)
- 1 TL Petersilie, frisch
- optional: frische Petersilie für die Deko
Zubereitung:
- Füllung zubereiten: In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Die Dulse-Algen Flocken hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die gemahlenen Nüsse hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen, um eine feuchte Füllung zu erhalten. Die Mischung gut vermengen und abkühlen lassen.
- Tempeh vorbereiten: Den Tempeh in gleichmäßige Steaks schneiden und mit Sesamöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Algenkruste herstellen: Die Nori-Algen Flocken mit Sesamöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Tempeh braten: Eine Pfanne erhitzen und die Tempeh-Steaks auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Algenmischung auf die Steaks drücken, sodass sie eine knusprige Kruste erhalten. Bei Bedarf in den Ofen bei 180 °C für 10 Minuten weiter garen.
- Rotkohl zubereiten: In einem großen Topf den Rotkohl zusammen mit den Äpfeln, Apfelessig, Ahornsirup, Nelken und Zimtstange anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe nachgießen.
Zubereitung der Kartoffel-Klöße:
- Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser und der Kombu-Alge zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach gut abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Kartoffeln stampfen: Die Kombu klein schneiden und mit verarbeiten. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Achte darauf, dass keine Klumpen übrig bleiben. Lass die Kartoffeln etwas abkühlen, damit sie sich später leichter verarbeiten lassen.
- Teig vorbereiten: Das abgekühlte Kartoffelpüree in eine große Schüssel geben. Das Weizenmehl, Kichererbsenmehl, Salz und Muskatnuss hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Klöße füllen: Wenn du traditionell gefüllte Klöße machen möchtest, kannst du in die Mitte jedes Kloßes 1-2 Brotwürfel füllen. Diese geben den Klößen eine schöne, leichte Füllung. Dafür einfach ein kleines Stück Teig flach drücken, je 1-2 Brotwürfel in die Mitte geben und den Teig darum schließen.
- Klöße formen: Aus dem fertigen Teig gleichmäßig große Klöße formen. Sie sollten ca. 4–5 cm im Durchmesser sein. Falls du sie ohne Füllung machst, kannst du die Klöße einfach in den Händen rollen, bis sie rund sind.
- Klöße kochen: Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Klöße vorsichtig hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, lasse sie noch etwa 3–5 Minuten weiter köcheln. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Tipps für einen extra Geschmack:
- Butter-Sahne-Soße: Du kannst die Klöße mit einer einfachen pflanzlichen Butter-Sahne-Soße servieren, indem du pflanzliche Butter in einer Pfanne schmilzt und mit etwas Pflanzenmilch und Gewürzen zu einer cremigen Soße verrührst.
- Klöße mit Algen-Füllung: Wenn du magst, kannst du die Klöße mit einer Mischung aus gebratenen Zwiebeln, Algenflocken und Kräutern füllen. Diese Variante gibt den Klößen einen intensiveren Geschmack und passt gut zu dem herzhaften Hauptgericht.
Anrichten:
Die Klöße auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie (optional Algenflocken z.B. Ulva /Meersalat-Flocken) bestreuen. Sie passen perfekt zu dem Tempeh-Steak mit Algenkruste und dem Rotkohl.
Die Tempeh-Steaks in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkohl und den Klößen servieren. Die Algenkruste gibt dem Tempeh ein umami-intensives Aroma.
Nachspeise: Lebkuchen-Mousse mit Spirulina / Chlorella
Zubereitungszeit: ca. 20 min
Kühlzeit: mind. 2h
Zutaten:
- 200 g Zartbitterschokolade
- 200 ml Kokosmilch (vollfett)
- 2 TL Spirulina-Pulver (oder Chlorella)
- 1 TL Agar-Agar (=pflanzliches Geliermittel)
- 1 TL Zimtpulver (Ceylon)
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 2 EL Yacónsirup (oder Ahornsirup)
- 1 TL Vanillepulver
- optional: 1 EL Kokosöl (für extra Cremigkeit)
- als Deko: Kakaonibs, Zimt, getrocknete Cranberrys oder Schokoladenraspel
Zubereitung:
- Schokolade schmelzen: Die Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Alternativ kannst du die Schokolade auch in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Agar-Agar-Mischung vorbereiten: In einem kleinen Topf die Kokosmilch zusammen mit dem Agar-Agar, Zimt, Nelken, Ingwer und Yacónsirup verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten kochen lassen, bis das Agar-Agar gut aufgelöst ist.
- Spirulina und Schokolade einrühren: Die geschmolzene Schokolade und das Spirulina-Pulver in die Agar-Agar-Mischung einrühren und gut vermengen, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht. Das Vanillepulver hinzufügen und optional das Kokosöl für eine extra cremige Textur einrühren.
- Mousse kühlen: Die Mischung in kleine Dessertschalen oder Gläser füllen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Das Agar-Agar sorgt dafür, dass die Mousse eine schöne Konsistenz bekommt.
- Dekorieren und servieren: Kurz vor dem Servieren die Mousse mit Kakaonibs, Zimt, getrockneten Cranberrys oder sogar Schokoladenraspeln garnieren, um es noch festlicher und ansprechender zu machen.
Tipps für deine Zeitplanung
- Nachspeise zuerst: Du kannst die Mousse direkt zu Beginn zubereiten, damit sie während des Kochens für das Hauptgericht in Ruhe im Kühlschrank fest werden kann.
- Parallel arbeiten: Während der Rotkohl kocht, kannst du die Klöße und die Tempeh-Steaks vorbereiten. Wenn dann die Klöße kochen, kannst du die Steaks anbraten. Die Klöße sind schnell fertig und du kannst bei Bedarf die Tempeh-Steaks im Ofen fertig garen.